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長野県SDGs推進企業に登録された私たちは、持続可能な地域社会を目指す中で古民家の魅力・可能性に興味を抱き、多くの古民家を見て歩きました。その中でも、塩尻市の旧中山道沿いにあった明治時代初期に建てられた本棟造りの貴重な古民家に魅了され、田園風景が広がる壮大な北アルプス望む安曇野の地へ移築するに至りました。テラス席を増築した情緒ある癒しの空間は、お客様と働く従業員の笑顔と喜びに包まれています。
季節ごとに全国から厳選して取り寄せ、安曇野の清らかな天然地下水で泳がせた鰻は、肉厚で臭みが無く非常に美味です。職人が炭火で丁寧に焼き上げ、自家製のさっぱりとしたこだわりの特製たれでふわとろに仕上げる自慢の一品です。私たちのこだわりを感じていただけるメニューとして、「白焼き」や「肝焼き」もぜひお試しいただきたい一品です。
安曇野の豊かな自然からの贈り物、地下86メートルから汲み上げた水は、北アルプスが水源とされ、厳しい水質検査により非常に美味しく良質な自然水と認められています。この水は、優しく澄んだ味わいが特徴で、うなぎの生簀に使うことで、その味をより一層引き立てます。また、炊飯や出し汁にもこの水を使用しており、料理の素材本来の美味しさを最大限に引き出しています。安曇野の大自然が育んだ、この水の恵みを存分にご堪能いただけます。
当店のご飯に使用される安曇野産コシヒカリは、モンドセレクションで5年連続金賞を受賞するなど、研究熱心で美味しいお米作りにこだわる地元の農家さんが丹精込めて作っています。粒がしっかりとしており、甘みがありほくほくとした食感が特徴です。鰻との相性は抜群で、お米の味わいが鰻の美味しさを一層引き立てます。
当店では、黒潮で育まれた鮮度の高いカツオを原材料に、何度も繰り返される丁寧な工程を経て作られた最高級の鰹節を使用しています。この鰹節は、店主の故郷である鹿児島県枕崎市の老舗鰹節工場から直接取り寄せ、出汁をとる直前に削って新鮮な香りを最大限に引き出します。金色に輝く旨味が特徴のお吸い物は、当店だけの自慢の逸品です。ぜひ、この独特の味わいをお楽しみください。また、う巻きやだし巻きにもこの鰹節からとった出汁を使用しています。
朝日の上がる様、輝く太陽が光を放射して照らしています。円形部分は家族や友人、人と人が向き合いキラキラしたあ笑顔で食卓を囲んでいる様子です。「旦」の漢字を想起させる形状となっています。
